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タイムアウトミラノが、ミラノで地元の人が普段食べている定番ローカル料理を紹介。

リゾット|Risotto

ほとんどの人はイタリアがヨーロッパ最大のコメ生産国であることを知らないだろう。イタリア産のコメは、主にイタリアの米どころとして知られるポー平原で生産されている。ミラノもこの平野の一部だ。そのため、最も伝統的なミラノ料理の一つがリゾット、特にミラノ風リゾットであることは驚くことではないだろう。言い伝えによれば、リゾットが誕生したのは16世紀。そのとき、ドゥオーモでステンドグラスの窓の仕事をしていた徒弟の一人が、グラスの色を付けるのに使われていたサフランを白い米に加えたのがこの料理の始まりとされている。サフランはあくまで白くて地味な米の料理に黄色を付けるもので、味にはほとんど影響しない。たっぷりのチーズと牛の骨髄を加えることで、クリーミーなリゾットが出来上がる。

By Michele Ursino - Risotto Giallo, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=55048642

オッソ・ブーコ|Ossobucco

ミラノで地元料理を食べようとすると、どうしても肉料理が多くなる。文字通り、肉、肉、そして肉の世界だ。コトレッタと並んでミラノの肉料理を代表するのが、「穴のあいた骨」という意味の名を持つオッソ・ブーコ。ミラノの伝統的な料理店のほとんどがメニューに載せている定番だ。タマネギ、ニンジン、セロリ、白ワイン、スープと合わせて煮込まれたクロスカットの子牛のすね肉は、フォークで崩せるほど柔らかく、口の中でとろけるほど。この料理をさらに素晴らしいものに昇華させてくれるのが、骨の中心にあるゼリー状の骨髄。多くの場合、オッソ・ブーコには、ミラノ風リゾットやポレンタが添えられることが多いというのもうれしい。

By Mogens Engelund - 投稿者自身による作品, CC 表示-継承 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=5231068

ピアディーナ|Piadina

見た目がメキシコ料理のケサディーヤに似ていると思うかもしれないが、パイのような食感が持ち味のピアディーナは全く別物のイタリアのフラットブレッドだ。トルティーヤより若干の厚みはあるが、焼き立てであればパリパリで食感は軽い。このピアディーナは、今のエミリア・ロマーニャ地方にそのルーツがあるが、ミラノでもすっかりランチの定番になっている。肉、チーズ、そして野菜などの具はたっぷり入れられるのが普通。具が少ない洗練された店でも、人々はとろとろのチーズが入ったピアディーナを注文し、チーズが固まらないうちにさっと食べている。このようにピアディーナは、ミラノの至る所で食べることができる。世界で有名なパニーニより多いのではないかという議論もあるぐらいだ。

By Kobako - photo taken by Kobako, CC BY-SA 2.5, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=542005

コトレッタ|Cotoletta

家庭料理として作られることが多いほかの伝統的なミラノ料理とは違い、ミラノ風コトレッタは市内のどこに行っても見かける。シュニッツェルのいとこのようなコトレッタは、仔牛の肉にパン粉を付けてバターで焼いたもの。安くてリッチな味わいが魅力で、ミラノ市民に人気だ。コトレッタのスタイルは数多あり、店によっては分厚くなる場合もある。骨付きかそうでないかや、(シュニッツェルのように)薄くてサクサク感であるべきか、厚くてジューシーであるべきかの議論があるのが興味深い。

By pier - Own work, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=51348831

パネットーネ|Panettone

このクリスマスに食べるパネットーネの正確な起源については多くの説がある。しかし、ほとんどの説が発祥の地はミラノであることを示している。このフルーツケーキは、クリスマスが近づくとパン屋やスーパーマーケットなどミラノ中で売られるようになり、多くの人は、友人や家族への贈り物として購入する。とても柔らかく、甘いパンをプロセッコを飲みながら食べて喜ばない人はいないだろう。パネットーネは、このように季節を感じる食べ物だが、実はミラノでは1年中売っているパン屋もある。こういった店は、大ぶりの砂糖漬けの柑橘(かんきつ)類やレーズンがたっぷ入っていて、焼くのが難しいパネットーネを完璧に作る店ばかりだ。

By N i c o l a from Fiumicino (Rome), Italy - Panettone - Nicolettone 2017 - IMG_7085, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=54313476

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